慢性病人新年飲食法則

過新年，彷彿是奉旨可以大魚大肉、大吃大喝的日子！平時吃得很小心的，在新年期間也會放寬一些，認為一年一次，難得與親友相聚，吃了再算吧！

上述都是一般人的想法，也確實如此，狠狠的吃它一個新年，過後再來節食。然而，對於患上慢性病的人，就不可以任性的大吃大喝，以免吃了不該吃的，使病情惡化，手尾更長！

慢性病人平時該怎樣吃？已是一個大學問，很多患者與家屬在飲食上時常面對很大困擾。新春佳節到來時，更令他們煩惱，面對滿桌佳餚美食，不吃好像對不起自己，吃了又怕增加身體負擔，不知如何是好。

慢性病人新年應該怎樣吃？新年應節食品中，甚麼是禁忌食物？或者能以甚麼食物來取代新年美食？我們且請食療師Karen Foo指點一二。


Karen說，無論平時或新年，慢性病人或癌症患者只要秉持「三少」及健康四煮就行了，即少油少鹽少糖。烹調方面就得採用：水煮、蒸、滷及燉這四種健康煮法，盡量不要碰煎炸物。另外，調味料也很重要，慢性病人在飲食上最好都採用有機食物，但如果食用到化學調味料，其他食材多好都沒有用。

新春少不了撈生，慢性病人甚至一般普羅大眾都可選擇日式養生撈生，即以蔬果類為主，其實撈生最不健康是它的醬料，可自行用蜂蜜加檸檬汁或一點醋和一點橄欖油來調配。

由於新年應節食品都是大甜大油大鹹為主，尤其是臘味或加工食物，因此能不吃就不吃，真的要吃也盡量少吃，「不小心」吃了或過量了，就得即時排出體外。

「年餅方面，我建議可以食用杏仁芝麻餅、腰豆合桃也行，黃梨酥少量，除非是自家做的，不要放太甜。年糕也是，不太甜的可以吃，但要用蒸的，盡量不要煎炸。」

還有一點最重要的是：慢性病人不要熬夜！「新年大家會守歲打牌聊天，深夜不睡，這是不鼓勵的哦！」

以下是Karen為各種慢性病患提供的新春飲食法。

＊糖尿病

＊禁忌～
糖尿病患的飲食禁忌有四，第一是甜食(新春食物如巧克力、蜜餞、水果罐頭、汽水、甜餅乾等等能使血糖快速升高的都不能)。第二禁忌是油膩食物(各種動物油、奶油或肥肉富含膽固醇能使血脂升高的食品)。第三禁忌是煙酒及酸辣刺激性食物(啤酒色酒更不行，紅酒的話，不能超過30ml)。第四禁忌是水果(水果的果糖和葡萄糖會引起血糖增高，因此年柑也不宜多吃。每四小粒的柑等同一碗白米飯的熱量，因此不只糖尿病，高血壓與高膽固醇患者也不宜多吃。)

＊補救～
這些禁忌食物，若是不小心吃了，或食用過量，可以用西芹或小苦瓜打汁來喝，以化解食物造成的負擔。但卻不能時常如此，如果初一到十五，天天白天大魚大肉，晚上一杯小苦瓜汁或西芹汁，那是無濟於事的，反而會引發其他問題，例如血厭上升或尿酸，繼而造成腎弱。另外，也要多做有氧運動以助化解。

＊適宜～
新春期間應以高纖維的蔬菜水果為主，可以多樣化，但份量不要太多。多吃含鈣的食物，例如排骨、海帶、黃豆等，或可調節胰島素的，如三文魚、馬鮫魚。新春的香菇、芝麻、芥菜、大蒜能降低血糖，改善糖尿病症狀。要吃肉類也行，但一定要去皮。調味料方面可用甜菊、海鹽、白醋等等。

＊高血壓

＊禁忌～
高血壓第一個禁忌是不能吃太鹹，即使健康的海鹽也不能吃太多，份量少過5克。第二個禁忌是高脂食物，所有肉類都要去皮，盡量吃低脂蛋白質；食油也盡量採用米糠油或葡萄籽油，另外還要注意糖份，麵食會讓血壓升高，採用糙米類最好。並且少食煙、酒、咖啡。

＊適宜～
新春佳節最常遇到吃火鍋，一般以豬骨或動物類熬製的湯頭，慢性病人不適合，可以選用蔬菜類來取代，同樣能熬出美味的湯頭，例如玉蜀黍、海帶、笋乾、菇類等(有尿酸者不適合菇類)。新春美食也可以選擇魚類(非海鮮)或瘦肉類，並多食水果。

若不小心吃不了該吃的，可喝綠茶或花茶來消油脂(綠茶是最佳的抗氧化物)，並要多做運動。

＊心臟病

＊禁忌～
心臟病患的食物禁忌比其他慢性病患多很多，錯吃了會使膽固醇增高，一旦心血管阻塞就會導至心臟病發。禁忌食物包括動物內臟、蛋黃、甲殼類的如蚌、蟹、螺。澱粉質的少量，含糖量多的例如南瓜也盡量別吃。不碰煙酒、濃茶及辛辣物。

＊適宜～
多吃維他命C的食物，例如蔬菜水果，如果沒有血糖高可以吃柑，但不能過量，多喝水、多吃粗糧，鹽份控制在少於5克。飲食少量多餐。

新年期間，可以採用堅果代替花生瓜子，五谷燕麥代替甜食飲料。可食用全麥麵粉製成的年餅或糕點，以蜂蜜代替果糖。可吃清蒸方式的魚類或瘦肉。可用綠茶及花茶來取代普洱等濃茶或包裝水。

＊癌症病患

＊禁忌～
不只在新春期間，癌症病患的飲食每一天都要很小心，在佳節中想吃肉類，每星期以不超過50克為主，包括紅肉白肉及魚肉，並且以蒸的方式。不能吃酸的食物如某些蜜餞，會傷害脾胃。經過加工的食品如腸味絕不能碰，特別是乳癌、前列腺癌、結直腸癌等與高脂食物相關的癌症要特別注意。

＊不同癌症宜忌～
消化系統癌症，例如胃癌，要少量多餐，以稀的軟的為主，最好攪碎再煮，多補充維他命B和C；不要碰甜食與牛奶，避免食用動物肝或血。

食道癌例如喉嚨、淋巴、鼻咽癌之類的不能吃刺激性食物，可以吃半流質的如稀飯、麵條糊、花卷、水餃，食物以軟的為主，魚肉也盡量打成魚膠或肉末，以不刺激喉嚨為主，避免油炸以及乾糧，要少量多餐。

腸癌患者不適合吃纖維太高的食物蔬果、太粗的雜糧或大塊的肉等等，因此年柑不宜吃太多，肉類也要切成肉絲，不然消化不了，排便太多或太辛苦都會觸及傷口。食物少油膩及刺激性的。現代人很愛蹲廁所，一邊蹲一邊玩智能手機，可是蹲廁太久會有患結腸癌的風險。

＊補救～
如果食用了不該食的，可以補充酵素或乳酸菌，幫助消化系統快快排出。

＊適宜～
新春團圓可以吃火鍋，但要以蔬菜及菇菌類為主，不要加工食品及調味品，不鼓勵川燙了熱騰騰馬上吃，以免傷到食道。蔬果的平衡很重要，可以吃卻不要吃大量，可把水果當零嘴。新年時可吃五香食物如葱、蒜、燈籠椒，有養肝作用。另外也適合多吃菇菌類，每種10到 20克左右就好，皆有抗癌作用。

＊新春期間會有很多人感染生病，癌症病人免疫系統本來都不好 ，若外出用餐，環境很重要，即使在家自己煮也要小心細菌感染，因為春季病茵傳播力很強，稍為不注意就會感染，導至腹瀉、嘔吐或發燒，一般人可以服藥痊癒，癌症病人卻是不能吃止痛藥或退燒藥之類的，因此飲食要額外小心。