新年前的飲食保健

新年少不了與家人親戚大魚大肉的聚餐，也少不了家中年餅零食的誘惑，更少不了美酒與好友的邀約！要如何吃得豐盛卻健康？如何玩得盡興又不傷身？

且讓中醫師吳南民與食療師林愛玲授招，怎樣保持精神體力並以最佳狀態來迎接這農曆新春佳節的到來！


新年是華人重要的節日，在飲食上都比一般重視。吳南民中醫教授說，對於年菜的準備，基本的原則是：既要好吃又健康！

他的建議是要從多方面來考量：品種要豐富多樣化，營養要全面，例如蛋白質、碳水化合物、脂類和各種維他命、常量和微量元素等等，還要注重食物的安全。另外就是飲食要有規律，不能暴飲暴食。

吳南民說：「古人說『食飲有節』，也有說『陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味』。陰指陰精，即營養物質，五味泛指各種飲食，五宮即五臟。意思是說人體很多營養成份都是來自飲食，但是任何東西都是雙刃劍，五臟原本是儲藏陰精(營養物質)，但五臟也可能被飲食所損傷，所以要注意並節制。」

＊飲食保健

*份量～要如何在新年期間不會吃得過量呢？那就得減少辛辣刺激物，以免胃酸分泌特多、食慾旺盛，增加飢餓感。

*年食～新年零食不宜多吃，且要搭配吃，無論是油器、乾果、甜品、飲料，都要互相搭配而不要淨吃一樣。油炸油煎物以及燒烤類不宜多吃，尤其油炸物，最好向正規廠家購買，不合格的小店就要避免，以免反復使用食油會有至癌物。

*喝酒～所謂無酒不成席，華人新年免不了要喝點酒，可是要懂選擇。一般建議喝紅酒，老人婦女可選米酒，年輕人白天可選啤酒助興，但都要適可而止。至於烈酒色酒就不鼓勵。空腹喝酒會對胃黏膜與肝臟有損傷，因此喝酒之前一定要喝一點湯、熱粥或溫的暖的東西，亦可以喝葛粉加白糖或桂花，也有解酒的作用。

*火鍋～如今很多人流行除夕圍爐吃火鍋團聚，但火鍋是高熱量的飲食方式，有些人吃了容易上火，咽喉腫痛、眼睛腫、腹瀉、年輕人臉上長青春豆，當然這和火鍋材料的品種有關，也和個人的體質有關。吃火鍋後要多喝水，而且吃後不要洗冷水澡，睡覺時也不要把冷氣溫度調得太低，以免一熱一冷容易生病。

*調理～如果吃了很多「熱氣」食物或吃火鍋上火，也可以用中藥調理，即以10g金銀花、10g夏枯草和5g生甘草，用3碗水煮成2碗當茶喝，最好是慢慢一口口含服。另外也可以用雞蛋清來降火，即把4-5g甘草和一點點鹽加水燒開後，放入蛋清，也可加點醋，能對治咽喉疼痛與青春豆。

＊慢性病患的新年飲食保健

一些慢性病的患者，例如患有高血壓、高血脂(高膽固醇)或高血糖的，在新年期間不是說甚麼都不能碰，傳統年菜是可以吃，但也不能認為新年一年一次，吃了再算這種心態。飲食最重要就是講述平衡，甚麼都吃一點，但甚麼都不可過量。

*糖尿病～患者要戒煙少酒，建議選擇含糖量低的食物，例如黃瓜、白菜、冬瓜、蘿蔔、菠菜、絲瓜等蔬菜類的。主食方面就選糙米和燕麥，含糖量低之餘，還有高纖維素。

*高血壓～芹菜是很好的降壓菜，另外還有洋蔥、豆製品以及薯類的，不止能降壓也能防癌。

*高血脂～並非任何含脂肪的食物都不能吃，因為身體也需要一些脂肪來幫助代謝。三高患者大可不必完全戒，也並非完全不能碰，只提倡低脂低鹽低糖，吃甚麼都要有節制就是。

＊熬夜保健

很多人在新年期間都愛夜睡，但是足夠的睡眠是天然的良藥，有助恢復疲勞、保護大腦、增強免疫，同時也有利美容，因此並不鼓勵晚睡或熬夜，更不鼓勵連續的熬夜，一般在 11點以前就要睡，尤其11點到1點的子時一定要入睡。

若要根據傳統在新年守歲，偶而為之是可以的，但老年人和小孩以及體質差者，最好是在守歲過了12點就去休息。至於年輕人，或者難得和朋友一起守歲熬夜，也要做一些保健功夫。

在熬夜過後，要沖個熱水澡、泡泡腳或做全身按摩，增加血液循環後，就比較容易入睡。在熬夜的隔天中午午時，即11點到1點之間最好能睡個午覺，再不然打個盹、睡個20分鐘到半小時也好，這樣才能使身體精神盡量恢復。

熬夜者也可在夜間進食一些養血養心的食療，例如以紅棗、蓮子、薑和紅糖煮茶喝，再放點米酒，現煮現喝，即能養心暖胃，也有助睡眠。熬夜後也可以喝溫牛奶，千萬不要吃涼的。從陰陽角度看，白天是陽，夜晚是陰，晚上陰氣已很盛，再吃涼的就對身體不好。

＊開車／暈車保健

一些人住外坡，都會趕在新年前回家鄉團聚。若是準備赴遠途回家過年，體力與精力很重要，開車之前必需充份休息，不能疲勞駕車，不能空腹也不要吃太飽，太飽容易發睏，途中要帶備一些小零食以及一些常用的藥物以備一時之需，例如行軍散、保劑丸、藿香正氣丸、黃蓮素等等，可在途中遇腹瀉、受風塞、發熱或感冒頭痛時用得著。

至於會暈車者，在開車的前一天晚上一定要充份休息，也不要吃太多以及太油膩會反胃的食物。可以吃一點薑或薑糖有助和胃、止嘔吐及降膩。另外也可用一塊生薑貼在內關穴(手腕橫紋往上約兩指寬的中央)，有助預防嘔吐。


對於新年期間的飲食該如何把關才不至於吃出後遺症？請看食療師林愛玲的說法：

「新年期間免不了大魚大肉，傳統新年食品也多是高脂、高鹽和高糖，營養價值不高，吃太多會令身體吸收過多熱量，容易令人發胖和患上慢性疾病，因此在選擇新年食品的種類時，我建議緊守三低一高的飲食原則，即低脂、低鹽、低糖和高纖。在烹調方面除了要少油，更要減少煎炸以及動物脂肪(豬油、牛油等)。」

林愛玲也給予讀者「3多3少」的新年飲食建議：

※3多～
1.多吃天然蔬菜和水果。
2.多做運動。每天至少運動30分鐘，減少靜態活動如看電視、玩手機。最好多與親戚朋友聊天。
3.多喝開水。

※3少～
1.少吃煎炸、油膩的食物。
2.少吃零食、甜食和汽水。
3.少吃醃製食物。

＊建議與禁忌

新年期間的餐桌上該吃甚麼又不該吃甚麼？林愛玲分析說：節日餐桌上的主打菜都是以動物蛋白為主的葷菜，例如豬、雞、鴨、魚、蝦、蟹、蛋等等，吃過量會增加胃腸和腎臟的負擔，而且增加血脂水平和動脈硬化的機率。這些食物都是酸性的，我們的血液必需保持在微碱性狀態，如果進食過多酸性食物，血液會變成酸性，身體抵抗力就會下降。

因此，在節日的餐桌上，應該要準備多幾道蔬菜，也要選擇碱性的食物來搭配。例如海帶、青菜、生菜、芹菜、香菇、紅蘿蔔等。

另外也要多吃塊莖瓜果中的黃瓜、馬玲薯、白蘿蔔、芋頭、白薯等，這些都是根類的碳水化合物，富含維生素、纖維素和礦物質；我們也可選擇豆類食品如黃豆、豆芽、水豆腐、豆乾、豆皮、腐竹等，這些食物富含植物蛋白以及不飽和脂肪酸，有助減少血脂和膽固醇。

佳節的禁忌食物就是肉乾、臘味或醃製品。尤其臘味，很多人過年都少不了吃臘味，其實這是加工及醃製的，都含有亞硝酸鹽，而且在製作時已經直接加進去，以使顏色美麗鮮艷，但若吃過量就會導至癌症。

「臘味在加工、儲藏和運送過程中，脂肪也會發生氧化，當我們買入時，臘味中的脂肪早就已氧化了，即使買後放入冰格收藏保鮮也沒用，氧化的脂肪會產生醛類(aldehydes)和酮類(ketone)等有害化學物，長期吃會對健康不利 。如果是燻製的臘味，煙燻過程中也可能會產生致癌物苯丙芘(benzopyrene)。

＊替代飲食

無論是慢性疾病患者或健康的人士，也不建議在新年期間暴飲暴食或攝入大量的不良飲食。傳統食物是免不了，能盡量少吃就少吃，林愛玲表示，其實也可選擇一些健康的替代品。

*零食～
新年時一定備有很多傳統甜食，例如糖冬瓜、糖蓮藕、糖椰絲、糖果等等甜食，這些食物的糖份都非常高，而且又經過加工，一些甚至加了色素，因此建議改食無加糖的乾果，例如龍眼乾、芒果乾、蘋果乾、無鹽花生來取代，或自己製作少糖的餅乾或以新鮮水果代替。

*汽水～
新年在家沒有汽水招待賓客不像樣？其實為了健康著想，最好就是避免喝汽水，因為汽水糖份很高，普通汽水的含糖量最低是 4茶匙，有些甚至高達7茶匙，即使標明是低糖份(less sugar)汽水，有些也有3茶匙左右。如果真的要喝汽水，就選擇無糖(sugar free)的。能夠的話，最好採用替代飲品，例如中國茶、綠菜、礦泉水、開水或天然果汁。

＊慢性病患者，新年如何吃

患有三高或其他慢性病者，在新年飲食上要注意甚麼，才能盡興而又不影響病情呢？以下是林愛玲的意見：

*糖尿病～
避免吃甜味或精制食物。米飯、麵粉、餅乾等碳水化合物也要控制份量。少吃油炸、油煎的食物。糖尿病患者通常血液太濃，也盡量少吃太鹹以及膽固醇含量高的食物。

*高血壓～
少吃鹹的食物，還有醃製品、加工品和罐頭食品也盡量別吃。

*高血脂～
少吃油炸、油煎物，膽固醇含量高的食物更盡量少碰，例如動物內臟(腦、肝、腰子等)、魚卵和蝦卵。

*癌症～
不吃發霉的食物及製品、不吃燻製或醃製品、不要吸煙酗酒。多吃新鮮蔬菜，提倡多用蒸、煮、涼拌、水汆、湯菜等烹調法。

*痛風～
要戒口以及嚴格控制體重。少吃富含嘌呤的食物例如豆腐、香菇、菠菜、啤酒、紅肉、江魚仔、海產等。新年期間避免暴食及酗酒，每天喝水要達2000ml以上。