新年後的飲食保健

新年過後，很多人都會出現「節後綜合症」，即享受了長長的假期又吃盡玩透之後，在生理與心理上都很難調適：工作提不起勁、難以集中精神、效率低、感覺厭倦疲累，甚至有時還伴有莫明的噁心、眩暈、厭食、焦慮或神經衰弱等等。

另一方面，在新年期間暴飲暴食過後，也會出現脹膩以及腸胃不適的現象，有者甚至需要清腸排毒。新年後要如何控制胃口？如何調整飲食習慣？又如何重拾精神回到工作崗位上？且讓飲食治療師林愛玲以及中醫師吳南民為我們一一細說。


幾乎人人在新年期間都大吃大喝，而且吃不定時，有者甚至從早上起床那一刻就吃到夜宵睡覺前，因此新年後必需要定時定食，以免引發腸胃病。

在飲食方面也得一一調整，除了減量，也要以一些替代食物來取代新年期間慣常吃的年菜，才能保有健康的身體。

至於該如何做呢？且看林愛玲的建議：

＊多喝開水～
在新年期間，人們盡吃一些大魚大肉，胃腸道已經超負荷，很容易引起高血脂，進而使動脈硬化引發心臟病，因此要多喝開水。此外，新年期間人們通常都很少喝白開水，盡喝汽水和甜的飲品，補充多一些白開水有助排脂排毒。

＊多吃蔬菜水果～
要多吃蔬果，比如木瓜、黃梨等，都含有豐富的酵素，能幫助腸胃蠕動。通常新年飲食缺乏均衡，都注重肉食而較少蔬菜水果，若是攝取不足就會造成便秘。

＊清淡不油膩～
年菜往往都是份量很重且油膩的葷食，在佳節過後就要回復清淡，因為多油的食物對消化不好，除了不吃油膩食物，烹調時也盡量少油，最好是採用清蒸或水煮。

＊多攝取五谷雜糧～
盡量多攝取五谷雜糧，例如玉米粥、八寶粥、番薯粥、麥片等等替代日常主餐。

＊飲食要均衡～
飲食中的各種營養皆要均衡。
碳水化合物：最好來自五谷雜糧，富營養也有很高纖維。
蛋白質：攝取量要適中，一天兩份到三份。一份(一塊)魚相等於兩個火柴盒大小，或是一個雞腿也算一份。除了雞和魚，雞蛋或豆腐都可以。
脂肪：油脂類盡量少吃，因為新年期間已攝取過多。
蔬菜水果則要吃多一些。

＊需要減肥排毒嗎？

新年過後，很多人都會胖上2到3公斤甚至5公斤，所謂胖時容易減時難，若是沒有恆心毅力，確是很難減肥成功。

如果真的要減，就得遵守以下各項：

1.運動。定期運動是最重要的，很多人平時有運動，在新年期間都會忽略或暫停，因此一定要堅持運動，最好每天進行半小時，若是不能，一星期最少也要3次。

2.不要夜宵，很多人新年期間都習慣夜宵，尤其和朋友歡聚，一般都是吃吃喝喝，吃到睡覺為止，因此新年過後一定要停止這些活動。

3.減少食物份量，以免這頭減、那頭又超重。

4.盡量不要攝取煎炸及油膩的食物，這會使體重超標。

5.多吃蔬果以助消化。


針對一些人採用蔬菜湯取代正餐來減肥是否可行，林愛玲說，這些不能長期喝，它不錯是很少卡路里，富含纖維與維生素，但是減肥也要顧及營養均衡，一定要有碳水化合物、蛋白質和脂肪，單單纖維與維生素並不均衡，也不鼓勵。「要減肥也得要健康減肥！」

也有不少人在新年後流行清腸排毒，詢及是否有這需要時。林愛玲說：「我們講求的『清腸』，是指多攝取蔬菜水果，飲食要很清淡，而非去喝一些使至腹瀉排毒的東西。其實新年時的大魚大肉各種佳餚美食都被人體吸受了，進入了細胞，又怎樣能清腸？」

她的建議是，每天吃最少五份蔬菜水果，平時飲食很清淡就是清腸了。不需要那種用5天或一星期不吃固體只喝飲料來排毒的所謂清腸。

＊三高患者面對的問題

三高(高血壓、高血糖、高膽固醇)患者，往往在新年期間受不了美食的誘惑而失控，以使病情加重，他們應該如何恢復正常的飲食？又該如何留心本身的健康狀況呢？

*高血糖～
正常的血糖指數要在 4-8mmol/L之間，糖尿病患者平時都要確保血糖值正常，新年後更加要留心。很多人由於新年期間不受控制的飲食超標，而且也沒遵守禁忌食物亂亂吃之下，血糖就會偏高。

由於新年把正常的生活秩序打亂了，即使有藥物也不定時服食，因此很有可能造成血糖值不正常。

血糖值不正常的症狀會令身體感到不舒服及頭暈等。但也不要太依賴這種徵兆，最好時常自己檢驗血糖，若不正常就要找醫生調整藥物份量。

*高血壓～
高血壓的正常指數是少於 140/90mmHg，如果經常超標就是高血壓了。高血壓患者若在新年期間沒有控制飲食，而且年菜一般都是鹹的以及加了種種調味料的，還有各種加工食品，由於含有很多鈉，吃後會使血壓偏高。

高血壓的症狀表現是頭暈、頭痛和身體不適，即使沒有這些症狀，也要不時自我檢驗血壓，如果超標就要去見醫生，或在藥物方面需要調整。

*高膽固醇～
高膽固醇患者相當普遍，因為新年從初一到十五，吃的都是魚蝦海鮮、紅肉種種富含膽固醇的食物，而且大部份都是煎炸油膩的，會造成膽固醇過高以及高血脂的風險。

高膽固醇是沒有症狀的，要靠驗血才得知。因此新年後一定要設法調回，以清淡食物為主，多吃蔬菜水果以及多運動。

＊隔夜菜與年食能留多久？

新年期間由於大量烹煮，一定會留有很多隔夜菜餸，很多人往往在佳節後都必需花上好幾天才能清除。究竟隔夜菜是否適合吃？

林愛玲說，並不鼓勵吃隔夜菜。因為每種食物都含有硝酸鹽，菜餚一隔夜，由於多多少少都會有細菌，這種菌就是硝化菌，會把硝酸鹽變為亞硝酸鹽。本來菜餚經過加熱，硝化菌會失去活性，但菜餚冷刧後，它又活回來。而且在進食的過程中，筷子或湯匙會帶有一些細菌進入菜餚，吃不完又直接放進冰箱，往往使細菌滋生而產生亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽容易與肉類中蛋白質分解物二級氨結合產生亞硝氨，食用過量可能會造成急性中毒，引起肝腸、食管和呼吸道的病變，甚至導至癌症的發生，若是孕婦，也可能會導至基因突變而產下畸型兒。

她建議道，如果一次過煮太多，應該拿一部份出來吃，另外的不要碰，待冷却後放進冰箱隔夜就沒問題。即使吃剩了再翻煮加熱也不好，營養會流失。

如何辨認隔夜菜是否還能吃呢？

她說，如果發現有異味或發霉了就不能吃，但一般也不鼓勵吃隔夜菜，因為亞硝酸鹽已產生，也不可能通過再煮而使它消失。

很多人在新年前買了一大堆的新年零食，往往吃到過完年還有剩，這些年食如果收存太久就會變質，尤其含有奶油的製品，放久了脂肪會變質及氧化，進食後就會傷害身體，造成自由基、動脈硬化甚至癌症。

如果是有糖的就可以收久一點，糖是自然的防腐 劑，但也盡量不要收存太久，最好跟著保質期或不要超過一個月。

「其實每一年會吃用多少大概都已了然，所以不要買太多，若吃不完就盡早派給朋友同事吃，尤其是沒有過年的友族同胞，也可藉此聯絡感情。」

該如何為自己建立「新一年健康飲食計劃」？林愛玲表示：

1.吃8分飽
2.每天 8點之前吃晚餐
3.每天喝至少8杯白開水
4.最天行走至少8千步(最好1萬步)

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在新年期間毫無節制的暴飲暴食，很多人新年過後都悲嘆增胖了！要如何解決新年後的飲食問題？是否有必要去減肥呢？

吳南民醫師說，並非所有人都必要去減肥，人們在新年後會發胖，主要原因是新年飲食過多，攝取的熱量太重，消耗又太少。既然在新年期間已失控，新年後就要管好口腹，盡量吃低脂、低熱量的食物，不要再暴飲暴食，夜間也不要吃油煎油炸高熱量食品。

「可以選擇高蛋白又健康的食物例如瘦肉、魚蝦、低脂牛奶及蔬菜水果，最重要加強運動。」

＊新年後的減肥消化

吳南民說，除了控制飲食，其實也可以在喝茶方面「減肥」。「可以用乾的荷葉、生山楂、草決明來煎茶喝，這些藥材店都有配好的。只是要注意材料的份量，荷葉和山楂一般多喝都沒甚麼問題，只是草決明在量方面就不要太多，以免對肝臟遭成損傷。」

詢及是否必需來一番清腸胃的功夫？吳南民說，也不是說過完節就要清腸胃，要根據不同的情況與體質，如果真的在新年期間吃撐了，感覺肚子太脹、食慾不振、舌苔厚膩、大便不暢等等問題，才要考慮清腸胃，若年紀大又體質虛的就不要逕自清腸，最好先辨診，讓醫生來教導如何做。

新年時胃口撐大了，要如何「收口」？吳南民建議少吃辛辣刺激物，以清淡為主，胃口就能小一點。若是胃火旺盛的，也能尋求中醫提供清胃火偏寒涼的食療。

至於有助消化的藥材也有不少，例如：

*山楂～能消肉積、消脂，攝取過量肉類脂肪吃山楂調理最好。

*稻芽／麥芽～含豐富的澱粉酶，有助消化碳水化合物，吃得太飽，感覺噁心、嘔吐及腹脹都可以選用。

*雞內金～雞胃(也即是沙囊)的內膜，功能消積導滯，尤其小孩或老人家消化不良，也可磨成粉熬粥，或加淮山打成糊進食，一般消化不良都可以選吃。

*建曲～即多種中藥混合後，經發酵而成，胃不適可服食，也有助消化。

*陳皮～陳皮能理氣，胃腸不舒服時，可煲湯水飲用。平時喝茶也可放一些調味，同樣有助消化。

＊開工前的調適

要在長長的春假後調整身心投入工作，吳南民建議，最好就是提前進入正常作息。

如果第二天開工，當晚就不能再熬夜，而且要從當天下午就開始調整，至少要花半天時間讓自己進入狀態，以免隔天上班精神萎靡，工作沒有效力。

「我們中醫有句話『晝不精夜不眠』，即白天沒有精神，夜晚又睡不好覺。如果新春佳節過後沒有調整好，常久下去對健康不利。」

吳南民說，中醫方面是有食療可供舒緩這個症狀。即是在開工之前一晚，可用紅棗、蓮子與麥子煎水，拌些蜂蜜喝，能養心安神。

另外，在臨睡前也可喝一些粥品，例如用紅棗、蓮子、山藥或山楂煮粥，又或者熬些小米粥，喝了有助安眠，同時調整精神與體能狀態，第二天能以充沛的精力迎接工作。