患上糖尿病的人，除了擔心要長期服藥，還得在飲食方面要嚴加控制，對於把吃吃喝喝當人生目標者來說，確實是一件苦不堪言的事。
其實糖尿病患者的飲食規則並不如外人想像那麼高難度，並非這樣不可吃、那樣又不可吃，從此人生沒有滋味，也唯恐吃錯了會使病情惡化，搞到對日常飲食誠惶誠恐，或乾脆都不吃，如此一來將使營養失衡，也恐怕引起其他疾病。
食療達人林愛玲表示，只要深入了解，糖尿病人的飲食法充其量只是屬於「健康飲食法」，只要控制得宜，很多東西都不是禁忌。
＊飲食對糖尿病患的影響
糖尿病患者必需尋求飲食治療師幫忙規劃個人的飲食計劃，主要是協助控制血液中的血糖含量水平。
林愛玲表示，飲食治療是糖尿病最基本也最重要的治療方法之一，適當的飲食可以控制血糖、改善血脂水平，同時預防和延緩併發症的發生。
糖尿病患者的日常飲食必須控制熱量的攝取，既要保證足夠，又不可過量。因爲一旦攝入過多的熱量，胰腺就得分泌更多的胰島素，也就加重胰腺的負擔。
供給身體熱量的營養素有3種，即碳水化合物、脂肪和蛋白質。
1.碳水化合物：
碳水化合物是人體首選的能量來源，也是我們主要平衡胰島素操作的重要食物，它主要分爲多醣類(澱粉質)和單醣類兩種，消化後就會轉化爲葡萄糖，進入血液帶到各器官，尤其腦部沒有足夠的葡萄糖就不能有效運作，但若在同一時間內攝取過量的碳水化合物，將導致血糖過高；同樣的，碳水化合物攝取不足，亦會促使血糖過度下降。
澱粉質的碳水化合物，含纖維素及營養素較高，轉換成糖的速度比較低，例如米飯、麵食、豆類和根莖類蔬菜等等，這一類就是我們要攝取的；單醣類包括白糖、蜜糖、果醬、黃糖、練乳等等，這些不宜多吃，它們會迅速進入血液導至血糖增高。
人體每日所需的卡路里，將近45-60%總熱量是來自碳水化合物，相等一天不可攝取低於130克碳水化合物，至於攝取的正確份量必需根據年齡、性別與活動量作標準。
2.脂肪：
脂肪有保護身體器官、保持體溫和增加飽足感的作用。可是脂肪的熱量最高，過多的脂肪攝取量將提升膽固醇水平與血脂，並促成罹患冠狀動脈心臟病的風險。同時也將導致體重過渡增加以及糖尿病控制不良的後果。
1克脂肪有9大卡，1克碳水化合物或1克蛋白質只是4大卡，因此要盡量減少攝取脂肪，但也不是完全不吃，它能提供我們維生素A、D、E、K，以及必需的脂肪酸。當中以植物油較健康，動物油的飽和脂肪酸很高，會造成膽固醇；植物類大都是多元及單元不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇。只是也要適量，一天不能超過總熱量的30巴仙。
很多人說橄欖油是最好的，林愛玲說，其實沒有所謂最好的油，橄欖油若使用過量，卡魯里也很高，同樣會造成肥胖，只是橄欖油含單元不飽和脂肪比較高，可以降低血液膽固醇，不 過卡魯里的含量和各種油一樣，因此不管甚麼油都要適量。
3蛋白質：
食物中的蛋白質是構成和修補人體細胞組織的主要因素。例如雞肉、魚、蛋類、牛奶、豆腐和豆類等，皆是良好的蛋白質來源。糖尿病患者對蛋白質的需求與一般人沒有分別。蛋白質的攝取量應是全日總熱量攝取的15-20%。若是攝取過高，將會增加腎臟的負荷。
＊宜食與禁忌的食物
很多患上糖尿病的人都感混淆，究竟甚麼食物適宜多吃？甚麼食物不能碰？「糖」是否完全是禁忌食物？又或者是否需要吃素？
林愛玲說，甚麼食物能碰或不能碰，第1要看病情，患者是否有併發症？在糖尿病之外是否還有心臟病或血壓高之類；第2是該食物是否能迅速使血糖升高？
一些精製食物，經過加工，纖維素降低了，比較快轉化成葡萄糖進入血液，又例如使用上述單糖類製造的食物都不鼓勵吃；某些食物能快速升高血糖或引起糖尿病慢性併發症的，都應該少吃或避免吃。
「比較鼓勵吃的是蔬菜，它含有很高纖維素，有助降低血糖，不必攝取太多也有飽足感。另外，全谷類食物如糙米、小米、麥片、全麥麵包等等都是適宜吃的。」
至於要避免吃的食物如下：
＊甜味或精製食物：
白糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、紅糖、蜂蜜、汽水、果汁、果醬、冰淇淋、蛋糕、加糖的罐頭等等，因含糖量高，食用後容易出現高血糖，不宜吃。
＊煎炸／油炸物：
少吃油炸、油煎及油膩食物，熱量高，吃多易發胖超重，使胰島素不能正常運作。
＊太鹹／高鈉的食物：
不宜食用含高鈉食物，例如罐頭食品經過加工或加了防腐劑的食物、辣椒醬、番茄醬、味精、醃製物、加工肉類、香腸等，如果對鈉比較敏感的就會傾向於血壓高，過鹹的食物也會使血壓升高。血壓高是糖尿病的其中一種併發症，因此要減少攝取。
＊膽固醇含量過高的食物：
內臟、蝦卵、魚卵等等。糖尿病患者有心臟病的幾率也是比較高，因為血液較容易有血脂的沈澱，膽固醇的含量高，就容易造成血管阻塞，導至冠狀心臟病及其他疾病的併發。
至於是否能吃糖這方面，林愛玲說， 對於血糖控制良好的糖尿病患者來說，雖然一天進食不超過25克（5茶匙）、或每日所須總卡路里的10-20%、或少於同等份量的單醣類，可能不會導致血糖的提升，然而糖尿病患者還是受勸盡量避免選吃單醣類。
「很多食物裡都含有很多糖是我們所不知道的，病人雖然控制得好，可是也不鼓勵吃單醣食物，偶爾吃一點點卻是可以的。」
糖尿病患者也不至於要吃素，「當然吃素是很好，但要看怎樣的素食，不要煎炸高油脂及 麵筋類，這些不是很適合。健康素食脂肪很低，膽固醇也低，纖維素高，但也不能單單吃蔬菜水果，那會缺乏鐵質、鋅、維生素B12、D、A，會造成營養不良，也要同時吃谷類、豆類等等均衡的營養才是健康。」
至於非素食者，一定也要搭配肉食，例如魚、肉、牛奶和蛋等等蛋白質，去修補我們的細胞與提供荷爾蒙。
＊食物的升糖指數
注重健康的糖尿病患，都會遵從升糖指數來選擇食物。所謂升糖指數（也稱血糖指數，Glycemic index，簡稱GI），即是指食物攝取後會讓血糖上升多少的數值，通常是用白麵包或葡萄糖來作比較。升糖值少過55的算是低、56-70是適中，超過70算是高。若是升糖指數高的食物，攝取後就很快使血糖上升。
每種食物都有個別的升糖指數，升糖指數高或低也要看食物裡的直鏈澱粉或支鏈澱粉的含量多寡、碳水化合物的纖維素含量高低等等。
「很多人認為升糖指數較高的就少吃，低的就多吃，但這樣也不行，例如糙米飯升糖指數低，但如果吃過量，碳水化合物攝取量過多，血糖也會增高。總括來說，我們可以拿升糖指數來參考哪一種食物的升糖值高或低，但卻不能由於某種食物的升糖值低而食用過量。」
林愛玲表示，即使同一種食物，採用不同的烹飪手法，升糖指數也有所不同。
「例如炸馬玲薯的升糖指數較低，烘的話卻很高，但這並不代表炸馬玲薯比較健康，炸馬玲薯的升糖指數雖然較低，但脂肪、熱量都很高；烘馬玲薯升糖指數雖高，卻不油膩且卡魯里較低。另外，進餐份量、所含的脂肪份量、水果或蔬菜的成熟度等等，都會影響升糖指數的高低。」
一般糖尿病患受促盡量選擇升糖指數低的碳水化合物食品，因爲這類食物對血糖的水平影響不大。而且多醣類(澱粉質)碳水化合物的血糖指數一般比單醣類碳水化合物來得低。然而，上述各種原因加上人體消化食物的速度，都會影響血糖水平，因此，控制碳水化合物的總進食量，比控制升糖指數來得更切實際。
「由於各種因素使同樣的食物擁有不同的升糖值，使病患感到混淆，因此我們建議把GI當著一個參考指南就好，最重要還是依照每天總熱量的攝取來控制飲食才是恰當的。」
＊糖尿病的迷思
糖尿病患者常見的迷思很多，包括是否不能吃米飯和水果？是否可用麵包或麵食取代米飯？不吃糖會頭暈發抖沒有力？碳酸飲料(汽水)是否會導致兒童糖尿病？
林愛玲說，並非不能吃飯，要看吃甚麼種類的飯，最好是選擇纖維素較高的糙米飯、十谷米之類；第二是看份量，一些人說他用麵包取代米飯，可是米飯也許吃一碗就飽，麵包卻要吃上一整條(12片)，就相等於吃了五六碗飯。也有人選擇麵類放棄米飯，這也是不對的，因為飯食要配搭菜餚，就不至於進食過多，且能均衡的吸收各種營養，麵類一般都是淨麵而少菜餚，相對的吸收了很多澱粉。
「也有人用碳水化合物替換表，每一份白米飯有 15克碳水化合物，一片麵包也是 15克，如果飲食治療師說一餐只能吃一碗飯，代表能吃二到三片麵包的份量，即使是全麥麵包也一樣。」
糖尿病患也並非不能吃水果，而要看吃的時間、份量和種類。青紅蘋果、木瓜、番石榴和楊桃都可以吃，但份量要控制，通常一天二至三份(木瓜一塊算一份，蘋果一小粒算一份)。至於榴槤、芒果、葡萄及紅毛丹這些含糖高的水果則不適合多吃。
林愛玲表示，認為不吃糖就會發抖或沒有力的，其實只是心理問題，米飯及麵包都會轉化為糖，而非一定要吃「糖」。「有吃適量的米飯、麵包、餅乾、米粉等，就不必擔心有低血糖現象，除非吃了降血糖的藥物或注射了胰島素而沒有及時進食，才會有上述現象。」
至於碳酸飲料可導致兒童患糖尿病的迷思，林愛玲說，其實不是喝汽水就會導至糖尿病，只是汽水含糖量高，卡魯里也高，長期累積會發胖，同時也使胰臟經常要製造胰島素，操勞過度，才有可能患上糖尿病。
＊健康飲食法
每個糖尿病患者都被建議要向飲食治療師諮詢，以幫忙配搭及如何選擇適當的飲食，由於每個人的情況不同，因此不能「一概而食」。但綜觀來說，糖尿病患一定要注重健康飲食、要定時定量、多吃蔬菜少吃油膩食物、少食多餐、選擇合適的烹調方式、限制油炸食物、多運動、定時服藥(若有需要)。
林愛玲時常為病患提供飲食規劃，以下是她所設計的其中一個餐單，以一天1500kcal為例子，碳水化合物的分配是：早餐45克、午餐60克、晚餐60克。讀者可以參考：
早餐：清湯米粉配雞肉和蔬菜，無糖無奶黑咖啡。
午餐：白飯或糙米飯、水煮芥蘭花、燜雞肉、木瓜和白開水。
晚餐：白飯或糙米飯、甜酸魚(鮮番茄醬，不加糖)、清炒芥菜、番石榴和白開水。
另外，她也提供了一些適合一般糖尿病患的餐譜：
1)小米燕麥粥：
水發小米50克、燕麥30克、胡蘿蔔30克、玉米50克、瘦肉或魚肉50克
少許鹽和油。用小火燉30分鐘至食材熟透。
註：小米的碳水化合物含量低於大米、直鏈澱粉含量較高，膳食纖維高，升糖值不高
2)苦瓜雞片／瘦豬肉
苦瓜：100克、雞肉（去皮）100克，彩椒30克、蔥頭少許、鹽少許、黑芝麻油、食用油1/2 茶匙、食粉少許
註：苦瓜可以抑制小腸對葡萄糖的吸收，並加強肌肉等組織對葡萄糖的利用。它亦有「植物胰島素」之稱，可刺激體內胰島素的分泌，有降血糖作用。
3)羊角豆炒香菇、胡蘿蔔
註：羊角豆富含果膠和膳食纖維，能降低膽固醇。水溶性果膠能促進腸的蠕動、抑制腸內膽固醇的吸收。
林愛玲表示，其實糖尿病飲食就是健康飲食，適合每個人，如果人人都能實施這套健康飲食法，就能預防糖尿病。患者採用這套飲食法，雖然不能根治，但卻不會使病情惡化，也不容易引起併發症。
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