新加坡癌症專科醫生黃醒榮與名廚張添來(Eric Teo)曾經聯手著作了《癌症沒甚麼大不了》一書,當中除了提及癌症的資訊、破解癌症治療的誤區之外,還有抗癌4個階段的養生食譜,包括防癌、治療前、治療中和治療後。
據悉,這本書刊推出不久就賣斷市且再版,也有不少讀者表示從中獲得寶貴的知識,讓他們更有信心去扶持患癌的身邊人。
癌症與食譜原本是兩碼事,但在該著作中,共40道繽紛精美令人垂涎的食譜佔了一部份,這是否意味著,吃對食物就能抗癌?且看黃醒榮和張添來怎麼說……
●書名叫《癌症沒甚麼大不了》,以一位醫生的立場來看,癌症是否真的沒有甚麼大不了?
答:其實也不是說不把癌症當一回事,只是很多人皆聞癌色變,對這話題有恐懼感。我們想教育群眾對癌症有多些認識,但如果純粹只是寫一本和癌症有關的書,他們可能會抗拒,連第一頁都不去翻,為了要克服讀者的恐懼心,我們就把書名輕鬆化,讓讀者不會恐慌也有興趣往下看,以吸取實用的資訊。
●有人成功抗癌活到七八十歲,也有人三十多歲就因癌細胞擴散而送命,醫生有甚麼看法?
答:有些時候只能說是機緣巧合。當然如果我們的生活方式不健康、抽煙酗酒,患癌的機率比較高,但卻不是必然的,我們也聽過七老八十的老翁一輩子都在抽煙也沒患癌,也有一些人生活很健康、不抽煙酗酒卻患癌……,沒有一套萬全的防癌方案,因此例行的身體檢查很重要,萬一真的患癌,要在第一時間就診斷出,如果是初期的癌症還有治癒的機會,癌症的診斷並不是死亡的代名詞。
●醫生相信中藥抗癌或民間的抗癌古法嗎?或單單靠食物來自然療癒?
答:中藥和西藥是否有相輔相成或相剋的效果並不知道,沒有人做過相關實驗,不過我個人的觀點是,病人在接受西醫治療的同時要用中藥我不反對,但最好找一個可靠的中醫師來調配藥物,不要自己道聽途說買來吃,吃錯了會更糟糕。
土方古法不能全信,也不能單做另類治療。我有很多病人在開始時選擇這種民間療法及另類治療,當不成功才來找醫生,卻為時已晚 ,腫瘤已進入末期,要痊癒是很困難的,我見了很痛心。
單靠食物來自然療癒?這種故事聽了很多,但我行醫了18年,未曾親眼目睹過這種情況。
●書中特地加插養生食譜,是否意味通過美食能使癌症的痊癒率提高?
答:食物並不是藥,但對病人痊癒卻有輔助作用。很多癌症病人接受化療電療後,味覺受影響,導至食慾不振甚至抗拒進食,使到他們難以攝取足夠的營養與卡路里,造成暴瘦問題,也沒有能力完成整個療程。
我們希望通過這些食譜,能使病人回復食慾,幫助他們攝取足夠的營養,加強體力與癌細胞搏鬥,以順利完成療程並爭取治癒的機會。
●有位茹素者患了子宮癌,但醫生勸她吃肉補充營養抗癌,醫生如何看待這項個案?
答:如果長期吃素,忽然間要她吃肉有點困難。若是在治療期間單單吃菜不能攝取足夠的營養與維生素,可以考慮喝一些高營養的補充品,有些牛奶或果汁含有特別配方,有非常高的卡路里、維生素以及均衡的營養,並含有特別為癌症病人而設的EPA配方,可防止病人暴瘦。所以不一定要逼自己去吃肉,抗癌期間味覺已改變了,若再去吃一些自己不習慣也不喜歡的東西會更難以下嚥。
●一個健康的人會「吃出」癌症來嗎?
答:理論上是可能。但很多時候很難摸索得清到底癌症病源在哪裡?除了遺傳問題,還有個人因素,例如一個B型肝炎的帶菌者,他患肝癌的機會很高,又例如未曾生育的女性,患乳癌的機率也會提高。除了個人因素,還有環境因素,環境的污染、幅射等等。
當然飲食也是一個因素,若是毫無節制的飲食會造成肥胖、身體過重,患癌的機率就提高,因為過胖會影響身體激素的平衡。另外,有些食材也可能含致癌物質,例如腐化的食物、發酵的食物或醃製的食物,以及含有防腐劑的加工品等等。
又或者是處理食物的方式不恰當,利用高溫來煎炸燒烤,在高溫之下,一些蛋白和碳水化合物會變質而產生致癌的物質,所以飲食也會是致癌的一環。
●吃素會防癌嗎?市面上有許多說是可以抗癌的有機食療是否適合食用?
答:吃素是很好很健康,但癌症是可以發生在每個人身上,也沒有顯著的証明素食者患癌的機率比葷食者低一點,我經手的病人有和尚也有尼姑,癌症是防不勝防的,吃素並不是一種防癌的方案。
我不反對同時採用食療,但從科學的角度來看,沒有証據顯示這種食療能有效的控制癌細胞。如果在接受治療的時候,我的病人要吃一些有機的食療我不反對,我最擔心他們用食療來當主幹或當作另類的治療,而放棄醫學的方法,這就很糟糕,病人很容易錯過療癒的機會。
●癌症病人應該如何選擇食材?都要採用有機食材嗎?食物如何協助癌症病人?
答:不必用有機的,只要新鮮就可以,市面上很多有機都是假的,而且也很昂貴,如果是真的有機食物,病人也能負擔那最好,不然,一般市面採購到的新鮮食材都能烹煮。
我們研究後,認為有四類食物能增強病人的體力去進行治療,即是蔬菜、水果、雞與魚,這是各族都能享用的,如果醫生認為病人要吃紅肉才有足夠營養或鐵質,可自行對換肉類。
我們選擇的食材盡可能使癌症緩慢下來,並且是少鹽少糖及以原味為主,提供病人更多營養,讓病人有足夠的體力繼續去抗戰。煮法也有很大影響,我們的烹煮方式沒有煎炸及大火烘烤,而採用蒸或烚的,把食物的維生素保存,並且以原味為主。
病人不肯進食身體會很弱,而且一般上他們能吃的食物有限,若是不會調理,天天對著同樣且無味的食物會令他們更加不想吃。若能把食物精心處理得美味又具繽紛賣相,就能引發食慾,帶給病人進食的樂趣,進而有足夠的體能去對抗癌魔。
●癌症病人在選擇健康的食材以外,在食物上是否還有何特別禁忌?
答:在食物上其實也不是有很多禁忌,癌細胞和正常細胞吸收的營養是一樣的,我們沒有辦法把癌細胞給餓死。不過有一些食物最好在治療時不要碰,一是含酒精的飲料,因為在化療期間,很多藥物都要靠肝臟和腎臟來代謝,如果喝酒就加重了肝的負擔。在接受化療時,太多的咖啡因也會引起噁心,所以在化療期間最好不要喝咖啡和茶,以免引起噁心加重副作用。
另一點要注意的是,在處理食物上要很衛生,病人在接受治療的階段,免疫力會大大降低,如果吃了不衛生的食物很容易受感染,所以在準備食物方面,衛生非常重要。
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